為提升我校烹飪面點(diǎn)專業(yè)師生技能水平，讓同學(xué)們領(lǐng)悟榜樣精神，感受行業(yè)標(biāo)桿力量，助推我校“粵菜師傅”人才培養(yǎng)體系的建設(shè)。11月30日下午，我校開展了“粵菜師傅”名廚—何宏義大師進(jìn)校園活動(dòng)，活動(dòng)由張雅嘉老師主持。

講座上，何宏義大師向同學(xué)們?cè)敿?xì)介紹了潮式點(diǎn)心制作技藝及背后蘊(yùn)藏的潮汕文化內(nèi)涵，小巧精致的豆糕、種類繁多的潮式馃品、記憶中的老味道——潮汕朥餅等，帶領(lǐng)在座的同學(xué)們感受潮式點(diǎn)心的非遺技藝魅力，并分享了自己從業(yè)多年的心得，勉勵(lì)同學(xué)發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，刻苦專研，努力學(xué)習(xí)制作美食技能，傳承工匠精神，譜寫新時(shí)代中式面點(diǎn)界的青春匠心。隨后，學(xué)校姚小璇執(zhí)行校長(zhǎng)為何宏義大師頒發(fā)了“能工巧匠”烹飪技能指導(dǎo)顧問(wèn)聘書。

緊接著，師生們一起移步到烹飪面點(diǎn)專業(yè)演示室，共同觀摩何宏義大師演示潮汕傳統(tǒng)點(diǎn)心—姜薯壽桃的制作。小小的姜薯桃，承載著潮汕兒時(shí)記憶，從味覺(jué)、視覺(jué)到其蘊(yùn)含的深刻內(nèi)涵，讓人暖胃又暖心。姜薯桃的制作全程采用手工，用刮刀削去薯皮，清水洗凈，再將粉白光滑的姜薯放入蒸籠，猛火蒸至熟透。出鍋后，趁熱放在砧板上，用刀面將薯塊碾壓成薯泥。然后將姜泥放入盆內(nèi)，按比例撒上少量的白砂糖。像揉面團(tuán)一樣用力反復(fù)揉搓。姜薯泥和白糖經(jīng)過(guò)糅合而起膠，變成年糕狀。

制作過(guò)程中，何宏義大師詳細(xì)地向?qū)W生進(jìn)行介紹和演示，講解了姜薯壽桃制作步驟和注意要點(diǎn)。在座的面點(diǎn)學(xué)子頻頻與何宏義大師互動(dòng)，并表示本次活動(dòng)令他們對(duì)自己所學(xué)的技能更有信心，增加了潮汕文化的自豪感，堅(jiān)定了自己的職業(yè)發(fā)展決心。

“學(xué)大師技藝、傳工匠精神?！贝舜位顒?dòng)為我校面點(diǎn)專業(yè)師生提供了與名師近距離接觸的機(jī)會(huì)，師生們紛紛表示受益匪淺。我校將以此活動(dòng)為契機(jī)，我繼續(xù)發(fā)揮名廚傳、帶、幫作用、弘揚(yáng)與發(fā)展專業(yè)特色技藝，向社會(huì)培養(yǎng)、輸送更多特色技能人才，有效助推“粵菜師傅”人才體系的建設(shè)。

何宏義大師簡(jiǎn)介

何宏義大師，廣東省“粵菜師傅”大師工作室領(lǐng)創(chuàng)人，曾任汕頭友誼賓館(廚師班長(zhǎng))、汕頭金大金大酒樓(總廚)、北京京信大廈食府(行政總廚)、開設(shè)北京潮悅園餐飲有限公司、汕頭建業(yè)酒家(行政總廚)、揭陽(yáng)學(xué)宮餐廳(廚師長(zhǎng)、副總經(jīng)理)。

擔(dān)任《潮菜全書》編委，《潮菜名點(diǎn)大全》主編，受邀做客汕頭電視臺(tái)《功夫茶約》。

2019年12月參加首屆香港“潮州菜國(guó)際大賽”銅獎(jiǎng)。

2020年1月獲評(píng)揭陽(yáng)市十大“潮菜師傅”。